murzynek bezglutenowy bez kakao

Taki oto placek popełniłam wczoraj na prośbę Krzysia, który oznajmił mi, że robi ciasto i miesza już w kuchni w miseczce składniki :) Cóż, dzieci potrafią mamę zmotywować do nadprogramowego szaleństwa w kuchni ;) Więc podjęłam wyzwanie: murzynek!
Przepis mój autorski - adaptacja znanego mi od lat glutenowego placka kakaowego - ale w pysznej wersji bez: mleka, jaj, glutenu, cukrów złożonych i... kakao!

Składniki:winny kamień - ja użyłam z Evergreen - 2 łyżeczki

-zamiennik jajka - miałam w domu firmy Bezgluten - równowartość 4 jajek - czyli tutaj 8 łyżeczek proszku zmiksowane z 160 ml wody

-margaryna roślinna do wypieków z Evergreen

-fruktoza zamiast cukru - (jak ktoś nie może, to zastąpić można np. ksylitolem) z  Evergreen - 1 szklanka (można dać więcej jak ktoś lubi słodsze i może :)

-mleko sojowe - użyłam Isomil 2 - 1,5 szklanki

-mąki: 

gryczana -1 szklanka

ryżowa - 1 szklanka

z białego ryżu - 1 szklanka

kukurydziana - 1/2 szklanki

tapioka - 1/2 szklanki

-soda oczyszczona - 1 łyżka

-karob - czyli mączka chleba świętojańskiego - 4 łyżki (można dać mniej, ciasto wtedy będzie nie takie ciemne, ale mniej gorzkie)

Przygotowanie:

Margarynę rozpuścić w garnku na małym ogniu, wraz z mlekiem i fruktozą, co chwilę mieszając.

Zamiennik jajka przygotować wg instrukcji.

W misce wymieszać mąki, sodę, kamień winny i karob.

Do garnka z margaryną wsypać zawartość miski i dokładnie wymieszać, na koniec dolać do tego gotowy zamiennik jajka. Całość wyłożyć na blachę wyłożoną pergaminem do pieczenia. Ponieważ ciasto się klei się do łyżki, najlepiej wygładzić dłonią, by było "płaskie". Ponieważ dzieci prosiły tez o babeczki - trochę ciasta włożyłam do silikonowych foremek na muffinki i wyszły one tak świetne, że zniknęły zanim wystudziły się - nie zdążyłam więc nawet zrobić im zdjęć :)

 Zapomniałam dodać błonnika psyllium, więc troszkę popękało. Następnym razem dodam do mąk 2 łyżki psyllium i ciasto będzie bardziej elastyczne.

SMACZNEGO :)

meduzy i pająki na obiad? ;)

Dziś na obiad - zainspirowana glutenową wersją nadziewanego na parówki spaghetti  -

zrobiłam chłopcom parówkowo-makaronowe pająki i meduzy (miały być kijanki, ale Krzyś stwierdził, że żadne kijanki tylko meduzy!).

Szybkie do przygotowania i smaczne - poza tym dla dzieci frajda, że to jedzenie ma jakiś inny fantazyjny wygląd ;)

Składniki:

parówki - te są bezglutenowe, bezmleczne, min. chemii niestety (kupiłam w sklepie Organic)

 makaron sojowy

ja kupiłam tu w wersji szerokich tasiemek (ale są też cieńsze tam dostępne)

 parówki nadziane kawałkami tego makaronu  

 makaron ryżowy

 (można też użyć takiego tak ten)

Aby wyszły pająki - trzeba przebić kawałek parówki 4 makaronami - bo pająki maja 8 nóg! :D

Gotujemy parówki z makaronem sojowym od 6 do 8 min., na wolnym ogniu

a z makaronem ryżowym krótko - ok. 3 min.

I tutaj przewaga makaronu bezglutenowego nad glutenowym! - gotuje sie krócej! Gdybyśmy przebili parówki spaghetti glutenowym najprawdopodobniej zanim makaron by był gotowy, parówki zdążyłyby popękać lub rozlecieć się...

szybki budyń czekoladowy na zimno lub krem do tortu

Taki oto pyszny budyń zrobiłam dziś na prośbę syna:)

Budyń "czekoladowy" bez czekolady w składzie ;)

Łatwy i szybki do zrobienia - bo nie trzeba czekać aż wystygnie!

Składniki, których ja użyłam (można zapewne robić własne modyfikacje):

mleko sojowe w temperaturze pokojowej - użyłam Isomil 2 wg przepisu 

karob (mączka chleba świętojańskiego)

ksylitol zmielony na "cukier puder"

mączka guarowa - ja mam firmy Biovegan "BinderFIX Kaltspeisen" (Zagęszczacz do zimnych potraw - mączka guarowa bezglutenowa).

Wykonanie:

1.Zmiksować mleko z ksylitolem i karobem (proporcje jak na "kakao" - wg uznania i według własnego smaku - ja do szklanki mleka na Isomilu, który sam w sobie jest słodki, dodaję 1-2 łyżeczki pudru-ksylitolu i łyżeczkę karobu) .

2.Dodać mączkę guar wg przepisu (ja na szklankę mleka dodaję łyżeczkę) i miksować chwilę.

3.Nałożyć do miseczek, udekorować np. wiśniami :)

Gotowe od razu do zjedzenia.

Z tych samych składników tak samo można zrobić krem do tortu.

żurek bezglutenowy

Palce lizać!!!
Dziś komisyjnie porównywaliśmy smak żurku bezglutenowego i glutenowego. Wniosek: glutenowy się nie umywa;) Do pięt nie dorasta temu, który jedli dziś chłopcy!
Dlatego nieskromnie podzielę się z Wami owym przepisem, którym dziś zadebiutowałam w dietetycznym jadłospisie moich synów:)


Najpierw trzeba cierpliwie 4 dni kisić żur bezglutenowy.
Ja zrobiłam tak :
170 ml letniej gotowanej wody
1 łyżka wody z kiszonych ogórków
1 ząbek czosnku - obrany i pokrojony drobno
2 ziarnka ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżka mąki gryczanej

powyższe składniki należy wymieszać i trzymać w słoiku przykrytym gazą, w ciepłym miejscu, 4 dni, codziennie 1 x mieszając dokładnie zawartość

żur już zakiszony

Żurek (bezmleczny, bezjajeczny, bezglutenowy) przygotowujemy tak:
do rosołu (ok. 400 ml) dodajemy żur ze słoika (odcedzając przez sitko), dodajemy kiełbaskę (bezglutenową!) drobno pokrojoną oraz kiełbaskę podsmażoną z cebulką na patelni z olejem roślinnym.

Osobno gotujemy jednego dużego ziemniaka pokrojonego w kostkę.

Ugotowane ziemniaki wkładamy na talerze, zalewamy zagotowanym żurkiem. 

(W przypadku braku alergii na jajko, można dodać ugotowane na twardo, pokrojone lub jajka przepiórcze).

Bezglutenowe kiełbaski to np. takie:

Zakupiłam takie tutaj: http://www.balviten.com/produkt,85,882-zywiec_kielbasa_mysliwska_bezglutenowa_170g.html

żurek bez ziemniaczków

i z ziemniaczkami

SMACZNEGO :)

KOTLETY MIELONE "NA ZAPARCIA"

Ponieważ dzieci z alergiami, autyzmem (i nie tylko) często miewają zaparcia, zakeca im się dietę bogatoresztkową, z dużą ilością błonnika. Ja przetestowałam mój autorski sposób ratujący skutecznie w sytuacjach podbramkowych;)
KOTLETY MIELONE (zrazy) "NA ZAPARCIA"  i dobre trawienie ;)

Składniki:
mięso ugotowane mielone (ja używam indyka, gęś, królika) - po zmieleniu ponad szklanka
kaszka gryczana błyskawiczna - ok. pół szklanki (tutaj kupiłam)
mąka kukurydziana - 100 - 150 gram
zmielone pestki dyni - 100 gram (tutaj kupiłam)
zmielone jagody goji - 30 gram (utaj kupiłam)
posypka witaminowa ze zmielonej dzikiej róży - 2-3 łyżki (tutaj kupiłam)
siemię lniane mielone zaparzone - 1 łyżka
zamiennik jajka (przygotowany wg przepisu na opakowaniu, a jak dziecko może to jajka przepiórcze) - równowartość 2 jajek
płatki grochowe błyskawiczne zaparzone - 2-3 łyżki (tutaj kupiłam)
bułka bezglutenowa, bezmleczna zamoczona (miękka) - 1 sztuka
błonnik jabłkowy - łyżka (tutaj kupiłam)
inulina - lyżka
błonnik psyllium - łyżka (tutaj kupiłam)

przyprawy: majeranek, pieprz, sól, bazylia, lubczyk (przyprawy bez chemii i glutenu kupiłam tutaj)
bułka tarta kukurydziana do otoczenia w niej kotletów (tutaj kupiłam)
olej rzepakowy (do smażenia)

Dla ułatwienia umieszczam poniżej zdjęcia większości wypróbowanych już i użytych przeze mnie składników (znaki towarów są własnością ich producentów):

Przygotowanie:
Składniki połączyć, uformować spłaszczone kulki, obtoczyć w bułce tartej, smażyć na oleju z obu stron na wolnym ogniu.

Z podanej porcji wychodzi 15 niedużych kotletów. Smacznego :)

RURKI Z KREMEM

Co słodkiego przygotować dzieciom na Ostatki? Poza pączkami, na któore przepis niedawno podawałam, proponuję rurki z kremem.
Gotowe puste rurki bezglutenowe, bezmleczne, bezjajeczne kupiłam kiedyś w sklepie internetowym Evergreen.

Krem zrobiłam tak: śmietankę sojową ( z firmy Biofuturo, fajna, gęsta i smaczna - na zdjęciu w jednym z poprzednich przepisów) zmiksowałam dodając troszkę ksylitolu. (Jak ktoś woli krem o smaku kakaowym - proponuję dosypać proszku Carob). A potem to tylko te rurki nafaszerowałam tą bitą śmietaną używając dozownika do syropu Nurofen ;)Uwaga! Inne śmietany sojowe, które próbowałam 
wykorzystać, niestety okazały sie do tego zbyt rzadkie :(

racuchy z mięsem i warzywami

Niejedna mama staje na głowie, żeby skutecznie dziecku "przemycić" mięso w posiłku, nie mówiąc o warzywach...

Oto przykład posiłku, który jest wartościowy, sycący, pyszny, łatwy i szybki do przygotowania, a przede wszystkim "ładnie" wyglądający dla dziecięcego wzroku ;)

Składniki:

1/2 szklanki ugotowanego mięsa z indyka

1 ugotowana marchewka

1 cukinia wilekości ogórka szklarniowego

1/2 szklanki wody

5 łyżeczek mąki ziemniaczanej

5 łyżek kaszki Sinlac

3 łyżeczki zastępnika jajka (równowartość 1 jajka)

2 szczypty soli

2 szczypty ksylitolu

miksować blenderem wkładając do pojemnika składniki w takiej kolejności jak podane są składniki (tzn. najpierw mielimy samo mięso, potem do mięsa dokładamy marchew i wodę, mielimy, następnie obraną cukinię itd.). Smażymy z obu stron na patelni na oleju rzepakowym.

Omlety

Tomek tak się szybko rzucił na te omlety, że nie zdążyłam zrobić ich zdjęcia w całości ;)

Składniki:śmietanka sojowa - 2 łyżki (tutaj kupiłam), mleko ryżowe - pół szklanki tutaj kupiłam
zamiennik jajka -równowartość 2-3 jajek, przygotowane wg przepisu na opakowaniuksylitol - 1 łyżka (tutaj kupiłam),mąka kukurydziana (tutaj kupiłam) i mieszanka na ciasto naleśnikowo-makaronowo-pierogowe bezglutenowe w proporcji 1:2  (na oko ;)  w tych proporcjach, tyle, aby uzyskać konsystencję nieco gęstszą niż ciasta na naleśniki), cynamon -1 łyżeczka (tutaj kupiłam), zmielone jagody goji - ponad łyżka (tutaj kupiłam)

SMAŻYĆ OBUSTRONNIE NA PATELNI NP. TEFLONOWEJ NA OLEJU RZEPAKOWYM.

Zdjęcia większości produktów użytych przeze mnie:

pizza z kiełbasą i tofu

Pizzę z kiełbaską przygotowuję podobnie jak pizzę z szynką
(przepis na pizzę z szynką i tofu)

Kiełbaskę trzeba cienko pokroić w plasterki

 używam grubych kresowiaków z indyka (świetnie też nadają się na grilla!)
dla osób z bardzo ścisłą dietą podaję niżej zdjęcie składu owych kiełbasek:

 podsmażam kiełbaski na oleju rzepakowym Beskidzkim 

(ponoć jedyny wiarygodny co do składu i zdrowszy niż oliwa z oliwek!)

 z obu stron

 w międzyczasie ketchupem smarujemy spód do pizzy

 można posypać ketchup przyprawami  (polecam przyprawy z ekologicznych sklepów bez glutenu i bez glutaminianu sodu, ja takie  kupiłam w www.evergreen.pl)

 układamy na nim podsmażone plasterki kresowiaka

 a na nich plastry serka tofu

 podgrzewamy w mikrofali pod przykryciem nie dotykającym wierzchu pizzy

smacznego :)