Creme brulee bez jaj i mleka (i cukru)

Crème brûlée

Pyszny deser waniliowy - w tłumaczeniu: przypalony krem.
W wersji oryginalnej przygotowywany jest na bazie jaj, śmietany i cukru, uwieńczony warstwą skarmelizowanego cukru.
Mój Syn prosił mnie, bym na jego Urodziny zrobiła ten krem w wersji dietetycznej dla niego.
Podjęłam wyzwanie z drżeniem czy uda się - w końcu krem z jajek i śmietany bez jaj i śmietany..hmm..trochę jakby nierealne...a okazało się jednak nie tylko możliwe, ale i smaczne :)
Składniki: (wszystkie poza zamiennikiem jajka kupiłam w Evergreen)-ksylitol - 4 łyżki
-fruktoza z wanilią -2 łyżki
-fruktoza -do zrobienia karmelowej skorupki

 -śmietana ryżowa - użyłam gęstej takiej, 300 ml. (próbowałam ze śmietanką sojową, ale z ryżową smakuje zdecydowanie lepiej :)

 -zamiennik jajka - 100 ml wody zmiksowane z 5 łyżeczkami proszku

Przygotowanie:
Miksujemy śmietankę z łyżeczką wody, gotujemy ją mieszając.
Miksujemy zamiennik jajka z wodą wg proporcji podanych wyżej, dodajemy ksylitol i fruktozę z wanilią i miksujemy do gładkiej masy.
Do zamiennika z cukrem dodajemy po trochu gorącej śmietanki, wciąż miksując.
Wlewamy do kokilek i pieczemy 30 min. w piekarniku nagrzanym do 100 C.

"upieczony" krem 

Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu kremu, kokilki wkładamy do lodówki na 3-4 godz.
Następnie posypujemy powierzchnię kremu fruktozą

 i palnikiem karmelizujemy aż zrobi się przeźroczysta, szklista skorupka.

Jeśli ktoś chce zrobić wersję bez cukru - proponuję użyć ksylitolu do zamiennika jajka, nie dodawać fruktozy z wanilią, tylko zgodnie z oryginalnym przepisem - użyć laski wanilii. Wówczas rozcinamy ją, wyjmujemy z niej ziarenka, wrzucamy do gotującej się śmietanki (całą laskę też dajemy do śmietanki na czas gotowania jej, następnie wyjmujemy). Nie robimy wtedy też skorupki z ksylitolu - nie nadaje się do jej zrobienia - nie karmelizuje się!!! - ale krem i tak jest pyszny nawet bez niej...

Ma dwie wady - za szybko znika i uzależnia ;)

murzynek bezglutenowy bez kakao

Taki oto placek popełniłam wczoraj na prośbę Krzysia, który oznajmił mi, że robi ciasto i miesza już w kuchni w miseczce składniki :) Cóż, dzieci potrafią mamę zmotywować do nadprogramowego szaleństwa w kuchni ;) Więc podjęłam wyzwanie: murzynek!
Przepis mój autorski - adaptacja znanego mi od lat glutenowego placka kakaowego - ale w pysznej wersji bez: mleka, jaj, glutenu, cukrów złożonych i... kakao!

Składniki:winny kamień - ja użyłam z Evergreen - 2 łyżeczki

-zamiennik jajka - miałam w domu firmy Bezgluten - równowartość 4 jajek - czyli tutaj 8 łyżeczek proszku zmiksowane z 160 ml wody

-margaryna roślinna do wypieków z Evergreen

-fruktoza zamiast cukru - (jak ktoś nie może, to zastąpić można np. ksylitolem) z  Evergreen - 1 szklanka (można dać więcej jak ktoś lubi słodsze i może :)

-mleko sojowe - użyłam Isomil 2 - 1,5 szklanki

-mąki: 

gryczana -1 szklanka

ryżowa - 1 szklanka

z białego ryżu - 1 szklanka

kukurydziana - 1/2 szklanki

tapioka - 1/2 szklanki

-soda oczyszczona - 1 łyżka

-karob - czyli mączka chleba świętojańskiego - 4 łyżki (można dać mniej, ciasto wtedy będzie nie takie ciemne, ale mniej gorzkie)

Przygotowanie:

Margarynę rozpuścić w garnku na małym ogniu, wraz z mlekiem i fruktozą, co chwilę mieszając.

Zamiennik jajka przygotować wg instrukcji.

W misce wymieszać mąki, sodę, kamień winny i karob.

Do garnka z margaryną wsypać zawartość miski i dokładnie wymieszać, na koniec dolać do tego gotowy zamiennik jajka. Całość wyłożyć na blachę wyłożoną pergaminem do pieczenia. Ponieważ ciasto się klei się do łyżki, najlepiej wygładzić dłonią, by było "płaskie". Ponieważ dzieci prosiły tez o babeczki - trochę ciasta włożyłam do silikonowych foremek na muffinki i wyszły one tak świetne, że zniknęły zanim wystudziły się - nie zdążyłam więc nawet zrobić im zdjęć :)

 Zapomniałam dodać błonnika psyllium, więc troszkę popękało. Następnym razem dodam do mąk 2 łyżki psyllium i ciasto będzie bardziej elastyczne.

SMACZNEGO :)