Lembas - chleb elfów LOTR

Ponieważ ostatnio jedną z pasji moich dzieci jest Hobbit i Władca Pierścieni - zamarzyły spróbować prawdziwych lembasów.
Znalazłam w internecie przepis na wersję glutenową  jajkami i mlekiem w składzie i przerobiłam na wersję z zamiennikami owych alergenów.
Oryginalny przepis jest  tutaj

A wersja przerobiona przeze mnie jest następująca:

Składniki:

1) Mieszanka mąk bezglutenowych:
- 1 i 1/3 szklanki mąki Plain White Flour Blend
- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1/3 szklanki mąki kasztanowej
- 1 szklanka mąki z ryżu białego 

2) 1 i 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia (użyłam z Celiko)

3) 1/3 szklanki fruktozy

4) 2 łyżki słodu ryżowego 

5) garść jagód goji

6) zamiennik 1 jajka (czyi 2 łyżeczki proszku na 40 ml wody zmiksowane) 

7) mleko sojowe - użyłam Isomil, 2/3 szklanki wg przepisu

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 175 st. C.
Mąki, proszek do pieczenia i fruktozę wymieszać w misce, dodać do tego zmiksowany zamiennik jajka ze słodem i mlekiem. Wymieszać, dodać jagody, zagnieść i formować podłużne placuszki, układać na posypanej mąką ryżową blasze. Z tej ilości składników wychodzi 12 sucharów.
Piec w piekarniku na środkowej półce do zarumienienia (u mnie przy grzaniu góra+dół to ok. pół godz.)

Lembasy robiłam najpierw wg przepisu z podanego linka i następnie w wersji dietetycznej. Nieporównywalnie dietetyczne są dla mnie smaczniejsze!

Creme brulee bez jaj i mleka (i cukru)

Crème brûlée

Pyszny deser waniliowy - w tłumaczeniu: przypalony krem.
W wersji oryginalnej przygotowywany jest na bazie jaj, śmietany i cukru, uwieńczony warstwą skarmelizowanego cukru.
Mój Syn prosił mnie, bym na jego Urodziny zrobiła ten krem w wersji dietetycznej dla niego.
Podjęłam wyzwanie z drżeniem czy uda się - w końcu krem z jajek i śmietany bez jaj i śmietany..hmm..trochę jakby nierealne...a okazało się jednak nie tylko możliwe, ale i smaczne :)
Składniki: (wszystkie poza zamiennikiem jajka kupiłam w Evergreen)-ksylitol - 4 łyżki
-fruktoza z wanilią -2 łyżki
-fruktoza -do zrobienia karmelowej skorupki

 -śmietana ryżowa - użyłam gęstej takiej, 300 ml. (próbowałam ze śmietanką sojową, ale z ryżową smakuje zdecydowanie lepiej :)

 -zamiennik jajka - 100 ml wody zmiksowane z 5 łyżeczkami proszku

Przygotowanie:
Miksujemy śmietankę z łyżeczką wody, gotujemy ją mieszając.
Miksujemy zamiennik jajka z wodą wg proporcji podanych wyżej, dodajemy ksylitol i fruktozę z wanilią i miksujemy do gładkiej masy.
Do zamiennika z cukrem dodajemy po trochu gorącej śmietanki, wciąż miksując.
Wlewamy do kokilek i pieczemy 30 min. w piekarniku nagrzanym do 100 C.

"upieczony" krem 

Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu kremu, kokilki wkładamy do lodówki na 3-4 godz.
Następnie posypujemy powierzchnię kremu fruktozą

 i palnikiem karmelizujemy aż zrobi się przeźroczysta, szklista skorupka.

Jeśli ktoś chce zrobić wersję bez cukru - proponuję użyć ksylitolu do zamiennika jajka, nie dodawać fruktozy z wanilią, tylko zgodnie z oryginalnym przepisem - użyć laski wanilii. Wówczas rozcinamy ją, wyjmujemy z niej ziarenka, wrzucamy do gotującej się śmietanki (całą laskę też dajemy do śmietanki na czas gotowania jej, następnie wyjmujemy). Nie robimy wtedy też skorupki z ksylitolu - nie nadaje się do jej zrobienia - nie karmelizuje się!!! - ale krem i tak jest pyszny nawet bez niej...

Ma dwie wady - za szybko znika i uzależnia ;)

murzynek bezglutenowy bez kakao

Taki oto placek popełniłam wczoraj na prośbę Krzysia, który oznajmił mi, że robi ciasto i miesza już w kuchni w miseczce składniki :) Cóż, dzieci potrafią mamę zmotywować do nadprogramowego szaleństwa w kuchni ;) Więc podjęłam wyzwanie: murzynek!
Przepis mój autorski - adaptacja znanego mi od lat glutenowego placka kakaowego - ale w pysznej wersji bez: mleka, jaj, glutenu, cukrów złożonych i... kakao!

Składniki:winny kamień - ja użyłam z Evergreen - 2 łyżeczki

-zamiennik jajka - miałam w domu firmy Bezgluten - równowartość 4 jajek - czyli tutaj 8 łyżeczek proszku zmiksowane z 160 ml wody

-margaryna roślinna do wypieków z Evergreen

-fruktoza zamiast cukru - (jak ktoś nie może, to zastąpić można np. ksylitolem) z  Evergreen - 1 szklanka (można dać więcej jak ktoś lubi słodsze i może :)

-mleko sojowe - użyłam Isomil 2 - 1,5 szklanki

-mąki: 

gryczana -1 szklanka

ryżowa - 1 szklanka

z białego ryżu - 1 szklanka

kukurydziana - 1/2 szklanki

tapioka - 1/2 szklanki

-soda oczyszczona - 1 łyżka

-karob - czyli mączka chleba świętojańskiego - 4 łyżki (można dać mniej, ciasto wtedy będzie nie takie ciemne, ale mniej gorzkie)

Przygotowanie:

Margarynę rozpuścić w garnku na małym ogniu, wraz z mlekiem i fruktozą, co chwilę mieszając.

Zamiennik jajka przygotować wg instrukcji.

W misce wymieszać mąki, sodę, kamień winny i karob.

Do garnka z margaryną wsypać zawartość miski i dokładnie wymieszać, na koniec dolać do tego gotowy zamiennik jajka. Całość wyłożyć na blachę wyłożoną pergaminem do pieczenia. Ponieważ ciasto się klei się do łyżki, najlepiej wygładzić dłonią, by było "płaskie". Ponieważ dzieci prosiły tez o babeczki - trochę ciasta włożyłam do silikonowych foremek na muffinki i wyszły one tak świetne, że zniknęły zanim wystudziły się - nie zdążyłam więc nawet zrobić im zdjęć :)

 Zapomniałam dodać błonnika psyllium, więc troszkę popękało. Następnym razem dodam do mąk 2 łyżki psyllium i ciasto będzie bardziej elastyczne.

SMACZNEGO :)

lody waniliowe bez mleka

Domowej roboty lody waniliowe bez mleka, jaj i glutenu.
Łatwo i szybko się je przygotowuje, a jeszcze szybciej znikają ;)

Potrzebne produkty:

Bezglutenowe rożki waflowe do lodów - ja miałam z firmy Bezgluten. Są smaczne i nie nasiąkają szybko.

 Kurkuma - szczypta - użyta tu jako barwnik - ja korzystam z takiej ekologicznej, bez konserwantów.

Cukier waniliowy - 2 łyżki. Ten jest na bazie fruktozy (cukier prosty, owocowy) i prawdziwej wanilii, a nie aromatu waniliowego, jak w cukrach waniliowych ogólnodostępnych. Kupiłam w Evergereen

 Śmietana ryżowa - 200 ml. - ta jest gęsta i dlatego dobrze się nadaje do ubicia jej do lodów. Również mam ją z Evergreen

Mleko sojowe - 200 ml - użyłam Provamel natural z Evergreen

Proszek Arrowroot - 2,5 łyżki - naturalny zagęszczacz który można stosować do lodów, kupiony w Evergreen

Ksylitol - cukier brzozowy 1/3 szklanki

Syrop z agawy - ok. 3 łyżki. -  z Evergreen.

Przygotowanie:

Mleko sojowe zmiksować z ksylitolem i cukrem waniliowym, przelać do miski.
Śmietanę sojową zmiksować z cukrem waniliowym i arrowroot, kurkumą i syropem z agawy. Dodać to do miski z mlekiem i wymieszać łyżką.
Całość wlać do maszyny do robienia lodów - ja korzystam z takiej promocyjnej z Biedronki ;)
Jak lody są już odpowiedniej konsystencji - nałożyć do wafli. Jeśli po 40 min. pracy maszynki są wciąż  za rzadkie - trzeba włożyć je  w odpowiednim pojemniku spożywczym do zamrażarki.

Trzeba pamiętać, że misa z tej maszynki musi być zamrożona wg instrukcji na 24 godz. przed wyrobem lodów. Misa mieści się w szufladzie w tradycyjnej zamrażarce.

Polecam - palce lizać :)

bezglutenowe rurki z bitą śmietaną bez mleka

Rurki z kremem - bez glutenu i mleka
gotowe rurki bezglutenowe
oraz bitą śmietanę sojowa i ryżową w sprayu 
kupiłam w sklepie Evergreen

 Palce lizać :)

meduzy i pająki na obiad? ;)

Dziś na obiad - zainspirowana glutenową wersją nadziewanego na parówki spaghetti  -

zrobiłam chłopcom parówkowo-makaronowe pająki i meduzy (miały być kijanki, ale Krzyś stwierdził, że żadne kijanki tylko meduzy!).

Szybkie do przygotowania i smaczne - poza tym dla dzieci frajda, że to jedzenie ma jakiś inny fantazyjny wygląd ;)

Składniki:

parówki - te są bezglutenowe, bezmleczne, min. chemii niestety (kupiłam w sklepie Organic)

 makaron sojowy

ja kupiłam tu w wersji szerokich tasiemek (ale są też cieńsze tam dostępne)

 parówki nadziane kawałkami tego makaronu  

 makaron ryżowy

 (można też użyć takiego tak ten)

Aby wyszły pająki - trzeba przebić kawałek parówki 4 makaronami - bo pająki maja 8 nóg! :D

Gotujemy parówki z makaronem sojowym od 6 do 8 min., na wolnym ogniu

a z makaronem ryżowym krótko - ok. 3 min.

I tutaj przewaga makaronu bezglutenowego nad glutenowym! - gotuje sie krócej! Gdybyśmy przebili parówki spaghetti glutenowym najprawdopodobniej zanim makaron by był gotowy, parówki zdążyłyby popękać lub rozlecieć się...

szybki budyń czekoladowy na zimno lub krem do tortu

Taki oto pyszny budyń zrobiłam dziś na prośbę syna:)

Budyń "czekoladowy" bez czekolady w składzie ;)

Łatwy i szybki do zrobienia - bo nie trzeba czekać aż wystygnie!

Składniki, których ja użyłam (można zapewne robić własne modyfikacje):

mleko sojowe w temperaturze pokojowej - użyłam Isomil 2 wg przepisu 

karob (mączka chleba świętojańskiego)

ksylitol zmielony na "cukier puder"

mączka guarowa - ja mam firmy Biovegan "BinderFIX Kaltspeisen" (Zagęszczacz do zimnych potraw - mączka guarowa bezglutenowa).

Wykonanie:

1.Zmiksować mleko z ksylitolem i karobem (proporcje jak na "kakao" - wg uznania i według własnego smaku - ja do szklanki mleka na Isomilu, który sam w sobie jest słodki, dodaję 1-2 łyżeczki pudru-ksylitolu i łyżeczkę karobu) .

2.Dodać mączkę guar wg przepisu (ja na szklankę mleka dodaję łyżeczkę) i miksować chwilę.

3.Nałożyć do miseczek, udekorować np. wiśniami :)

Gotowe od razu do zjedzenia.

Z tych samych składników tak samo można zrobić krem do tortu.